首頁

-

食譜

-

百香果慕斯蛋糕

百香果慕斯蛋糕

原料: 吉瓦那40% 奇想百香果

步驟: 4

杏仁酥餅面團

  • 270g 黃油
  • 270g 糖粉
  • 135g 杏仁粉
  • 110g 雞蛋
  • 540g 中筋面粉(135g + 405g)
  1. 首先將軟黃油、糖粉、雞蛋、135g面粉、杏仁粉和精鹽混合。註意不要過度攪拌。 混合物充分融合後,加入405g面粉。不要揉捏面團。 加入面粉後,直接將面團在兩張烘焙用塑料紙或兩烤紙之間搟開,然後切成小塊。 至少冷凍2小時再使用。 倒在撻殼上,在160°C(320°F )的溫度下烘烤約15分鐘。

奇想百香果奶油

  • 135g 百香果果泥
  • 7g 葡萄糖漿
  • 4g 明膠粉
  • 20g
  • 245g 奇想百香果
  • 265g 淡奶油35%
  1. 將果泥與葡萄糖漿混合,加熱至約80°C(176°F )。加入用水還原的明膠。 與融化的奇想百香果巧克力緩慢混合。 立即用均質機攪拌,直至達到理想的乳化狀態。 加入冷奶油。 再次攪拌。

吉瓦那40% 輕慕斯

  • 100g 全脂牛奶
  • 2g 明膠粉
  • 10g 水(用於還原明膠)
  • 200g 淡奶油35%
  • 135g 吉瓦那40%
  1. 將牛奶加熱到80°C(175°F ),然後加入用水還原的明膠。與融化的吉瓦那40%緩慢結合,攪拌,直至獲得光滑、有光澤、有彈性的質地,這錶明乳化過程開始了。 立即用均質機攪拌,直至達到理想的乳化狀態。 混合物溫度達到35-40°C(95-105°F )時,與打發好的淡奶油混合併攪拌,直到呈慕斯質地。迅速將混合物倒入長方形矽膠模具中併冷凍。

意式蛋白霜

  • 50g 蛋清
  • 150g 白砂糖
  • 50g
  1. 將白砂糖和水加熱到117-118°C(242-245°F ),煮沸,併與打發好的蛋清混合。 打至混合物冷卻併呈濕性發泡的狀態,以便用於裱花袋。

組合裝飾

撻殼烤好冷卻後,將做好的奇想百香果奶油直接倒進撻殼中,直至裝滿。冷凍。然後,從模具中取出吉瓦那40%輕慕斯,放在冷凍的奇想百香果奶油上。 制作意式蛋白霜。將裱花袋的頂端切成一定角度。如果不使用裱花嘴,則將意式蛋白霜不均勻地擠出。用小火槍將蛋白霜烤焦。 在冰箱中冷藏4小時再食用。 小貼士:從模具中取出吉瓦那40%輕慕斯後,淋上一層透明淋面,接著放到奇想百香果奶油上。這個步驟為甜點增添了一層額外光澤,賦予它更加誘人的外觀。