杏仁酥餅面團
- 270g 黃油
- 270g 糖粉
- 135g 杏仁粉
- 110g 雞蛋
- 540g 中筋面粉（135g + 405g）
- 首先將軟黃油、糖粉、雞蛋、135g面粉、杏仁粉和精鹽混合。註意不要過度攪拌。 混合物充分融合後，加入405g面粉。不要揉捏面團。 加入面粉後，直接將面團在兩張烘焙用塑料紙或兩烤紙之間搟開，然後切成小塊。 至少冷凍2小時再使用。 倒在撻殼上，在160°C（320°F ）的溫度下烘烤約15分鐘。
奇想百香果奶油
- 135g 百香果果泥
- 7g 葡萄糖漿
- 4g 明膠粉
- 20g 水
- 245g 奇想百香果
- 265g 淡奶油35%
- 將果泥與葡萄糖漿混合，加熱至約80°C（176°F ）。加入用水還原的明膠。 與融化的奇想百香果巧克力緩慢混合。 立即用均質機攪拌，直至達到理想的乳化狀態。 加入冷奶油。 再次攪拌。
吉瓦那40% 輕慕斯
- 100g 全脂牛奶
- 2g 明膠粉
- 10g 水（用於還原明膠）
- 200g 淡奶油35%
- 135g 吉瓦那40%
- 將牛奶加熱到80°C（175°F ），然後加入用水還原的明膠。與融化的吉瓦那40%緩慢結合，攪拌，直至獲得光滑、有光澤、有彈性的質地，這錶明乳化過程開始了。 立即用均質機攪拌，直至達到理想的乳化狀態。 混合物溫度達到35-40°C（95-105°F ）時，與打發好的淡奶油混合併攪拌，直到呈慕斯質地。迅速將混合物倒入長方形矽膠模具中併冷凍。
意式蛋白霜
- 50g 蛋清
- 150g 白砂糖
- 50g 水
- 將白砂糖和水加熱到117-118°C（242-245°F ），煮沸，併與打發好的蛋清混合。 打至混合物冷卻併呈濕性發泡的狀態，以便用於裱花袋。
組合裝飾
撻殼烤好冷卻後，將做好的奇想百香果奶油直接倒進撻殼中，直至裝滿。冷凍。然後，從模具中取出吉瓦那40%輕慕斯，放在冷凍的奇想百香果奶油上。 制作意式蛋白霜。將裱花袋的頂端切成一定角度。如果不使用裱花嘴，則將意式蛋白霜不均勻地擠出。用小火槍將蛋白霜烤焦。 在冰箱中冷藏4小時再食用。 小貼士：從模具中取出吉瓦那40%輕慕斯後，淋上一層透明淋面，接著放到奇想百香果奶油上。這個步驟為甜點增添了一層額外光澤，賦予它更加誘人的外觀。
