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冰奇想百香果慕斯

冰奇想百香果慕斯

原料: 奇想百香果

步驟: 1

冰慕斯

  • 90g 蛋清
  • 120g 糖
  • 30g 槐花蜂蜜
  • 225g 百香果泥
  • 225g 芒果果泥
  • 4g 明膠粉
  • 20g 水
  • 200g 奇想百香果
  • 250g 高脂奶油36%
  1. 首先將蛋清、糖和槐花蜂蜜加熱到55°C，然後用攪拌機打發，直至完全冷卻，制成瑞士蛋白霜。 然後加熱果泥，加入用水還原的明膠。多次少量將混合物與融化的奇想百香果混合。攪拌以達到理想的乳化狀態。 將奶油打發，呈輕盈質地。 將甘納許與瑞士蛋白霜混合，接著用刮刀輕輕地拌入打發好的奶油。 倒入罐中併冷凍。