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食譜

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吉瓦那焦糖撻

吉瓦那焦糖撻

原料: 吉瓦那40%

步驟: 2

杏仁酥餅面團

  • 120g 黃油
  • 2g 精鹽
  • 80g 糖粉
  • 30g 杏仁粉
  • 1 個 雞蛋
  • 60g 中筋面粉
  • 180g 低筋面粉
  1. 先將軟化的黃油、細鹽、糖粉、杏仁粉、雞蛋和60g面粉混合。 混合物質地均勻後,一次性加入剩余的180g面粉。 將混合物在兩張烤紙之間鋪開,放入冰箱冷藏。 將面團鋪在撻圈裏,中。在155-160°C的溫度下烘烤約15分鐘。

焦糖堅果

  • 70g 白砂糖
  • 70g 淡奶油35%
  • 60g 吉瓦那40%
  • 30g 黃油
  • 25g 核桃
  • 25g 碧根果
  • 25g 榛子
  • 25g 開心果
  1. 將1/3的糖放入厚底鍋中。 煮成焦糖,然後再加入1/3的白砂糖,再次攪拌。 最後加入剩余的白砂糖。 焦糖煮沸後,加入熱淡奶油,讓混合物沸騰片刻。 冷卻後,分三次倒入吉瓦那巧克力40%併加入軟化的黃油。 加入碎堅果,攪拌均勻。 倒入撻殼,放入冰箱冷藏。