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瓜納拉巧克力慕斯

瓜納拉巧克力慕斯

原料: 瓜納拉70%

步驟: 1

巧克力慕斯

75g 淡奶油35%
30g 蛋黃
100g 蛋清
30g 白砂糖
150g 瓜納拉70%

加熱淡奶油，然後與融化的瓜納拉70%混合攪拌，制成甘納許。將熱奶油分三次倒在融化的巧克力上。加入蛋黃。同時，在蛋清中加入白砂糖，打發至濕性發泡。將甘納許溫度保持在40-45°C，攪拌至完全乳化。加入1/4打發好的蛋白霜，攪拌，最後緩慢加入剩余的蛋白霜。倒入甜點杯，在冰箱中冷藏至少4小時後再食用。