組裝和裝飾

製作香蕉焦糖，放在託盤中冷卻。製作榛子可可果仁醬並放入框模中，間隔1cm。放置在16°C、相對濕度60%的環境中結晶24小時。切成1cm x 1cm的方塊。拌入適量可可碎豆。在模具底部撒上一些可可碎豆。用噴槍將事先結晶好的科曼圖噴砂噴在溫度合適的模具上。刮掉多餘的部分，待其凝固。將適量經過調溫的科曼圖巧克力模製成糖果。刮掉多餘的部分。用裱花袋擠入約2g香蕉焦糖。製作科曼圖軟甘納許。在30°C的溫度下，將2g甘納許擠在香蕉焦糖上。然後插入一個果仁醬方塊。用裱花袋擠出甘納許，使其覆蓋在果仁醬上，注意邊緣留出1mm左右。靜置待用。用適量經過調溫的科曼圖巧克力密封，然後用轉印紙覆蓋。靜置待用。製作並烹調可可碎豆牛軋糖。靜置，冷卻後敲成碎片，用少量經過調溫的科曼圖巧克力將牛軋糖進行粘貼。