泡芙面團
- 50g 水
- 50g 水
- 40g 黃油
- 60g 面粉
- 少許 鹽
- 少許 糖
- 2個 全蛋
- 在平底鍋中將水、牛奶、鹽、糖和黃油混合煮沸。將面粉過篩，然後加入熱液體中，用打蛋器攪拌。將打蛋器換成木勺繼續攪拌，高火加熱約20秒鐘，使面團稍為幹燥。
- 放入攪拌碗中，逐個拌入雞蛋。使用裱花袋將泡芙面團擠入閃電泡芙形狀的模具中。
- 將烤箱預熱至250°C，放入裝有閃電泡芙的烤盤，然後關火。
- 泡芙面團膨脹並開始變色後，重新打開烤箱，將溫度調至180°C，再烘烤10分鐘左右，使泡芙變幹。
巧克力卡仕達
- 220g 全脂牛奶
- 50g 全脂淡奶油
- 2個 蛋黃
- 30g 糖
- 10g 玉米澱粉
- 85g 瓜納拉70%
- 將巧克力切碎，然後放在熱水浴或微波爐中以中火慢慢融化。在攪拌碗中，將蛋黃、細砂糖和玉米澱粉壹起攪拌。
- 平底鍋中，將牛奶和淡奶油加熱至沸點，並用打蛋器拌入1/3熱液體到蛋黃混合物中。將剩余的液體煮沸，倒入稀釋後的混合物中，小火加熱並不斷攪拌，直至卡仕達變稠。將卡仕達加熱約1分鐘，確保不會粘在鍋底。
- 將1/3的熱卡仕達倒在巧克力上，並用橡皮刮刀在中央攪拌，以形成光滑、有光澤和有彈性的混合物。再倒入1/3的熱卡仕達，然後重復上述過程。 倒入最後1/3的熱卡仕達，始終保持相同的質地，攪拌至順滑，用保鮮膜緊貼在熱卡仕上，放入冰箱。
軟巧克力鏡面淋醬
- 100g 全脂淡奶油
- 130g 瓜納拉70%
- 將巧克力切碎，在熱水浴或微波爐（中火）中慢慢融化。把淡奶油煮沸。像前面壹樣，將熱奶油分三批倒入融化的巧克力上。
- 用均質機攪拌甘納許（不要混入空氣），並將其放入冰箱。
巧克力圓片
- 300g 瓜納拉70%
- 用少許油將塑料紙粘在平坦的烤盤上。在中心位置倒入壹些經調溫處理的黑巧克力，在上再鋪壹層塑料紙，然後用搟面杖將巧克力從中心向外搟開。檢查厚度。巧克力開始結晶後，立即用糕點切割模具切出不同直徑的圓片。結晶幾個小時後，剝下巧克力圓片。
- 使用帶有小號圓形裱花嘴的裱花袋，將巧克力卡仕達擠入閃電泡芙。
- 在約28/30°C的溫度下融化軟巧克力鏡面淋醬，淋在泡芙圓形的那壹面。用巧克力圓片裝飾。
- 放入冰箱。