靈感扁桃仁果凍
- 965g 全脂超高溫滅菌牛奶
- 645g 超高溫滅菌奶油（脂肪含量35%）
- 3個 香草莢
- 30g 細砂糖
- 10g 果膠X58
- 340g 奇想杏仁
- 加熱牛奶、奶油和香草莢。
- 在120°F（50°C）的溫度下，加入預混合的糖和果膠X58。煮沸。
- 緩慢倒入融化的靈感扁桃仁。立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。
- 在120°F（50°C）的溫度下倒出。
- 該果凍不可冷凍。
草莓果醬
- 140g 草莓果泥
- 30g 覆盆子果泥
- 10g 細砂糖
- 1g NH果膠
- 1g 檸檬汁
- 將果泥加熱至105°F（40°C），加入細砂糖-果膠混合物。
- 短暫煮沸後加入檸檬汁。
- 放入冰箱。
草莓醬
- 340g 草莓
- 160g 草莓果醬
- 將果醬與切成丁的草莓混合。
靈感扁桃仁薄脆片
- 180g 奇想杏仁
- 120g 薄脆片
- 3g 鹽之花
- 將調溫好的靈感扁桃仁與薄脆片和鹽之花混合。
