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食譜

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巖石上的花

巖石上的花

原料: 奇想杏仁

步驟: 2

Young Yoon Choi的原創食譜

黑米爆米花

  • 200g 黑米
  1. 用鍋加熱黑米,就像爆米花壹樣。

杏仁打發甘納許

  • 450g 淡奶油
  • 50g 葡萄糖漿
  • 50g 轉化糖漿
  • 650g 奇想杏仁
  • 1200g 淡奶油
  1. 加熱較小份的奶油、葡萄糖漿和轉化糖漿。慢慢將熱混合物與融化的巧克力混合。立即使用均質機攪拌,以達到理想的乳化狀態。
  2. 加入剩余的冷奶油。再次攪拌。
  3. 在冰箱中放置至少12小時。使用前先打發至可以用於裱花袋或刮刀的狀態。

組合與精加工

將巧克力調溫,並將其與爆米花混合。將爆米花放在打發好杏仁甘納許上,並用巧克力和鮮花裝飾。