糖漬番茄
- 250g 中等大小的番茄
- 95g 細砂糖
- 190g 水
- 將番茄去皮、去籽。 將它們分成四等分，然後放在盤子上。 將水和糖煮沸，然後將混合物倒在番茄上。 將番茄浸泡壹整夜，然後將其瀝幹並再次煮沸糖漿。 將糖漿倒回在番茄上，再次浸泡。
糖衣松子
- 65g 糖
- 25g 水
- 120g 松子
- 將松子在烤箱中烤至金黃。 將糖和水煮至240°F（115°C）。 將松子加到熱糖水中。 將糖衣松子盡可能攤開，放在烤盤上冷卻。
番茄醬
- 2000g 中等大小的番茄
- 25g 澱粉
- 30g 番茄糊
- QS 糖
- QS 芹菜籽鹽
- QS 沙撈越黑胡椒
- 8滴 塔巴斯科辣醬油
- 將水煮沸，燙去番茄皮。 將它們切成大塊，放入鍋中。 煮15至20分鐘並過濾。 稱量所得番茄汁並留出500g。 混合物煮沸後，加入番茄糊並使用澱粉使汁液增稠。 用芹菜籽鹽、糖、塔巴斯科辣醬油和胡椒調味。 放入冰箱。
英式無糖奶油醬
- 6g 明膠
- 30g 水（用於還原明膠）
- 1000g 奇想杏仁
- 600g 淡奶油
- 600g 英式無糖奶油醬
- 將已用水還原的明膠加到溫熱、濾過的英式奶油中。 與融化的靈感扁桃仁緩慢混合。立即用均質機攪拌混合，以達到理想乳化狀態。 攪拌至光滑後，在75°F（24-25°C）的溫度下，加入打發的淡奶油。 立即倒出並冷凍。
番茄果凍
- 50g 蔬菜明膠
- 1000g 番茄碎
- QS 草莓紅食用色素
- 將切碎的番茄加熱，加入蔬菜明膠。 煮沸。 加入食用色素，靜置待用。
組合與精加工
制作番茄醬，裝至2cm半球形模具的壹半。加入糖漬番茄和少許糖衣松子。冷凍。制作靈感扁桃仁英式奶油。倒入3. 5cm的半球形模具中，然後在中間放置壹個裝有番茄醬的半球形模具。冷凍。將半球模具兩兩固定，然後放入冰箱。將番茄果凍加熱至160°F（70°C），然後用牙簽將球體浸入其中。將它們放在壹張巧克力紙上。準備服務前，將5至6個球放在盤子上，組成“藤蔓”。在每個球體上放壹枝帶有葉子的番茄莖。也可以在這道甜點中加入適量杏仁牛奶冰泣淋或先前放在Pacojet容器中冷凍的剩余番茄雪葩。您可以將剩余的番茄醬放入Pacojet容器中，然後冷凍，服務前放入pacojet裏制成雪葩。它可以作為壹道配菜，也可以與杏仁奶冰泣淋壹起食用。
