浸泡白茶淡奶油
- 30g 白茶
- 415g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 讓茶在奶油中浸泡壹夜。
- 加熱至約50°C，過濾。根據需要添加淡奶油以取得所需的淡奶油用量。
塔諾麗百香果茶味甘納許
- 300g 浸泡白茶淡奶油
- 150g 轉化糖
- 250g 百香果果泥
- 740g 塔諾裏64%
- 140g 黃油84%
- 將轉化糖倒入白茶淡奶油中並煮沸。將熱奶油緩慢倒在融化的巧克力上，在中央攪拌，制成光滑、有彈性、有光澤的乳液。加入剩余的熱淡奶油，攪拌並註意保持質地。
- 最後加上事先煮熟的百香果果泥。當甘納許溫度達到35/40°C時，使用均質機拌入切丁黃油。金色閃光溶液25g、酒精70° 10g。將兩種材料混合並保存在密封的瓶子中。
金色閃光溶液
- 25g 金色閃光溶液
- 10g 酒精70°
- 將兩種材料混合並保存在密封的瓶子中。
組合與精加工
在邊長34cm、高10mm的框模上粘壹張塑料紙，紙上塗抹壹層薄薄的調溫黑巧克力，倒入甘拿許。在17°C、濕度60%的環境下結晶24至36小時。在甘納許上預先塗壹層調溫牛奶巧克力，並切成15x 36 mm的長方形。將長方形甘拿許覆上已調溫的牛奶巧克力，用噴霧瓶在巧克力上噴上金色閃光溶液，以制造斑點效果。在17°C環境下使其結晶。
