灌模
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圭那亞70%、半蛋模具 75mm。在切成兩半的雞蛋上塗壹層調溫黑巧克力（產品編號3733）。翻轉過來靜置片刻，輕拍，使額外的調溫巧克力流下，刮平，讓其結晶。刮掉粗糙的邊緣。在巧克力完全結晶之前，再塗壹層調溫巧克力層（此步驟是可選的，您也可以敲擊模具，使巧克力均勻分散並獲得所需的厚度）。使其結晶，再次刮平粗糙的邊緣，然後冷藏幾分鐘，或在室溫（16-18°C）下放置幾分鐘，直到自行分離。要模制雞蛋的第二部分，若要用調溫巧克力做出波浪形狀您需要遵循以下提示：
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甜品師建議打開模具的壹側：
打開雞蛋的壹側：
-用雞尾酒棒切出所需的部分 - 或從半模具中擠出不規則的波浪形巧克力，記住將側面的壹部分敞開。輪廓形成後、完全結晶之前，塗上第二層，以增強第壹半雞蛋的結構。
制作DENTELLES GOURMANDES
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百益貝46%、白巧克力35%。什錦幹果和堅果。準備各種幹果：
-烤整粒杏仁和榛果 -綠色去殼去皮的開心果 -切碎的椰子 -杏桃幹等。對適量牛奶巧克力和白巧克力進行調溫。將雞蛋放在烘烤紙上並標記輪廓，然後在上面放壹張巧克力紙。使用平口的裱花嘴，在模板上用裱花袋將牛奶巧克力或白巧克力擠出圓形的螺旋，高度大致相等，但不可高於雞蛋的開口，以便於組裝。在調溫巧克力結晶之前，在表面撒上幹果，最後撒上椰絲。靜置，使其部分結晶，然後切成2.5-3cm寬的條棒。棒的高度取決於所選蛋模的尺寸。
制作雞蛋底座
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圭那亞70%。對適量黑巧克力進行調溫。在鐘形底座中倒上少許（產品編號4607），使其結晶，取出模具，將其翻轉。讓兩個表面稍微融化，以便雞蛋粘在底座上。您也可以制作幾個正方形或圓形的小底座。
黑巧克力噴砂
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圭那亞70% 700g、可可脂300g。在45/50°C的溫度下將700g圭那亞70% 調溫巧克力與300g可可脂融化。將它們調至30/32°C，然後噴在雞蛋上。
