松脆
- 230g 黃油84%
- 340g 紅糖
- 340g 面粉
- 70g 蛋清
- 4g 香草粉
- 將所有成分混合（確保蛋清是質地均勻的液體）。在兩張巧克力紙之間攤薄。
靈感百香果甘納許
- 80g 全脂牛奶
- 8g 轉化糖漿
- 265g 奇想百香果（3 Kg 鈕扣狀/袋）2
- 加熱牛奶和轉化糖漿。 將混合物慢慢倒在融化的調溫巧克力上。 立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。 靜置待用。
組合與精加工
制作松脆，在兩大張巧克力紙（產品編號12675）之間攤開，厚度約為2mm。冷凍。準備甘納許並放入冰箱。待其完全冷卻後，切出12x 2cm的長方形。將它們放在微孔矽膠烤墊上。在300°F（150°C）的溫度下烘烤約15分鐘。冷卻，然後使用帶有直徑6mm裱花嘴的裱花袋，在3個長方形中的2個上面擠出壹條約8g重的甘納許。將3個長方形疊放，形成3層松脆和2層甘納許。在上面薄薄地鋪壹層預先準備的水果調溫巧克力，然後將其翻轉到壹張轉印紙上。
