焦糖奶凍
- 250g 焦糖36%
- 148g 牛奶
- 15g 葡萄糖漿
- 3.5g 吉利丁粉200 Bloom
- 17.5g 水 (浸泡吉利丁用)
- 295g 淡奶油
- 將焦糖巧克力在微波燼裏融化。 將吉利丁放在冰水中浸泡至變軟後，濾走冰水備用。 將牛奶煮沸, 加入軟化的吉利丁，攪拌均勻。 將煮沸的牛奶逐量倒進已融化的焦糖巧克力中攪拌，進行乳化。 加入冷淡奶油,用均質機攪拌均勻。 將奶凍倒入容器，儲存於冷藏庫中靜待凝固。
芒果香蕉果醬
- 75g 新鮮芒果肉
- 20g 新鮮香蕉
- 60g 新鮮芒果(切丁)
- ¼ pc 青檸檬汁
- 將新鮮芒果及香蕉打成果泥。 把芒果切成小丁。 將果泥及芒果丁和青檸檬汁混合，備用。
焦糖鹹味爆谷
- 爆谷米
- 黃油
- 細砂糖
- 幼鹽
- 在鍋子裏溶化黃油，加入爆谷米，高火加熱。 當第壹顆爆谷米爆開後，加入細砂糖，蓋上蓋子，調小火力，轉動鍋子讓余下的爆谷米爆開。 灑上幼鹽，將爆谷倒在平底盆上放涼。
