甜甜圈面團
- 250g 中筋面粉
- 125g 雞蛋
- 25g 牛奶
- 28g 細砂糖
- 5g 細鹽
- 3g 幹酵母
- 8g 蜂蜜
- 150g 冷黃油
- 150g 苦味巧克力水滴 52%
- 將黃油放在2張烤紙之間捍平，置於冷凍庫備用。 除黃油及黑巧克力碎豆外，將余下材料放入廚師機，配上面團鉤。 用1速攪拌5分鐘，轉為2速搓揉面團10分鐘。 加入冷黃油，持續搓揉直到面團不沾在攪拌盤。 加入黑巧克力碎豆52%，均勻混合。 將面團包上保鮮膜，靜置於常溫發酵2小時。 將面團排氣。 分割面團成60克壹份，滾圓。置於冷藏庫30分鐘。 輕壓面團，用甜甜圈切割工具將面團切出甜甜圈形狀。 在25度環境下發酵40分鐘，或直至面團膨脹至2倍大。 於170度熱油中將甜甜圈炸至兩面金黃色。
圭那亞裹醬
- 500g 瓜納拉70%黑巧克力
- 100g 葡萄籽油
- 融化巧克力。 加入葡萄籽油，攪拌均勻。
裝飾
- 將圭那亞裹醬保持在30-35度，裹在甜甜圈上。