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食譜

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覆盆子香草撻

覆盆子香草撻

原料: 奇想覆盆子 伊芙瓦白巧克力35%

步驟: 4

杏仁酥餅面團

  • 60g 黃油
  • 1g 精鹽
  • 40g 糖粉
  • 15g 杏仁粉
  • 1個 雞蛋
  • 120g 中筋面粉
  1. 首先將冷黃油、精鹽、糖粉、杏仁粉和面粉混合攪拌。 攪成碎屑狀時,加入雞蛋。 面團質地均勻後,停止攪拌。 將面團鋪在兩烤紙之間,搟平至3mm厚,放入冰櫃冷凍1小時。 在風扇烤箱中,155°C的溫度下烘烤15分鐘。

奇想覆盆子擠壓酥餅

  • 95g 烘烤過的杏仁酥餅
  • 60g 薄脆片
  • 95g 奇想覆盆子
  1. 在廚師機中,使用槳形攪拌頭將烤好的酥餅打成小塊。 加入薄脆片和融化的奇想覆盆子。 輕輕攪拌。 立即將混合物鋪在一個30×10cm的框架內。 放入冰箱冷藏。

覆盆子果醬

  • 150g 覆盆子果泥
  • 25g 葡萄糖漿
  • 45g 白砂糖
  • 4g 果膠NH
  • 15g 檸檬汁
  1. 將覆盆子果泥和葡萄糖漿加熱到40℃。將白砂糖與果膠NH混合,然後加到熱果泥中。 煮沸,加入檸檬汁。 立即倒入直徑2.5cm的半球形矽膠模具,放入冰櫃冷凍。

伊芙瓦香草打發甘納許

  1. 將100g淡奶油與蜂蜜和葡萄糖漿混合加熱。 將剝開併刮碎的香草莢浸泡在熱奶油中。 將1/3的熱混合物倒入融化的伊芙瓦35%,用抹刀用力攪拌。繼續緩慢加入熱混合物。 加入270g冷淡奶油,用均質機攪拌,完成乳化。 用保鮮膜封住錶面,放入冰箱。 待其結晶凝固,最好冷藏一夜。

組合

在擠壓酥餅上隨意擺上半球形覆盆子裝飾。 在廚師機中,中速打發伊芙瓦香草甘納許,直至呈輕盈的慕斯質地。將打發好的甘納許裝入裱花袋,併在尖頭處剪一個斜孔。 將甘納許隨意地擠在撻殼和半球形之間。冷凍。 也可將撻切成3cm寬的條狀。這樣妳會得到10個10×3cm的條狀撻。 食用前用新鮮覆盆子做裝飾。