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杏仁酥餅面團
- 120g 黃油
- 2g 精鹽
- 80g 糖粉
- 30g 杏仁粉
- 50g 雞蛋
- 240g 低筋面粉（60g + 180g）
- 首先將軟黃油、精鹽、糖粉、杏仁粉、雞蛋和60g面粉混合。 待混合物質地均勻後，一次性加入剩余的180g面粉。 將混合物鋪在兩張塑料紙之間併搟開，然後切成所需的形狀。在冰櫃中至少冷凍1小時後再放入模具底部。
杏仁椰子卡仕達醬
- 90g 黃油
- 90g 糖粉
- 45g 椰蓉
- 45g 杏仁粉
- 10g 玉米澱粉
- 50g 雞蛋
- 將黃油攪拌至輕盈軟化，然後加入糖粉、玉米澱粉、椰蓉和杏仁粉。 緩慢加入已打散的雞蛋。 立即倒入已鋪有杏仁酥餅的模具。 在預熱至180°C（355°F ）的烤箱中烘烤約18分鐘。
朗姆酒香草糖漬菠蘿
- 半個 菠蘿
- 10g 檸檬汁
- 4g 玉米澱粉
- 15g 黑朗姆酒
- 半枚 香草莢
- 半個 青檸皮
- 將菠蘿切成小丁。 將檸檬汁與玉米澱粉和香草莢混合。 將混合物放入鍋中煮沸。待混合物冷卻後，加入朗姆酒和青檸皮。
椰奶打發甘納許
- 150g 椰汁
- 20g 槐花蜂蜜（或轉化糖）
- 135g 伊芙瓦白巧克力35%
- 225g 淡奶油36%
- 18g 馬利寶利口酒
- 半個 青檸皮
- 將熱混合物與融化的伊芙瓦35%混合後，用抹刀緩慢攪拌，形成有彈性、有光澤的質地，這說明乳化過程開始了。 最後用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。 加入225g冷淡奶油和馬利寶。再次攪拌。 用保鮮膜密封，在冰箱裏冷藏一夜。 使用前，將混合物攪拌打發，以便用於裱花袋。
組合
在撻圈模具圍上一條酥餅面團，然後倒入杏仁椰子卡仕達醬。 在180°C（355°F ）的溫度下烘烤約18分鐘。稍微放涼後脫模。 制作糖漬菠蘿。冷卻後，用勺子把它放在撻中央。 在冰箱裏冷藏約1小時。 將椰子甘納許攪拌打發，用一個帶16mm裱花嘴的裱花袋將擠成大小不一的水滴形狀。 最後用新鮮椰子刨花、青檸皮和伊芙瓦35%來裝飾撻。
