靈感扁桃仁甘納許
- 230g 淡奶油
- 100g 葡萄糖 DE 60
- 65g 山梨糖醇
- 50g 轉化糖
- 660g 奇想杏仁
- 50g 歐洲黃油
- 將葡萄糖、山梨醇粉、轉化糖和淡奶油混合加熱。將熱混合物緩慢倒在融化的靈感扁桃仁上。立即用均質機攪拌混合，以達到理想乳化狀態。當甘納許溫度達到95°F（35°C）時，加入室溫放軟的黃油，使用均質機攪拌。
- 使用溫度為 80°F（27°C）。
檸檬酸溶液
- 5g 水
- 5g 檸檬酸
- 將水加溫並加入檸檬酸。攪拌，讓其溶解。
無花果黑加侖果膏
- 65g 糖
- 14g 黃色果膠
- 440g 無花果果泥
- 95g 黑加侖果泥
- 95g 無花果
- 470g 細砂糖
- 125g 葡萄糖漿 DE 38/40
- 10g 檸檬酸溶液
- 將較小份的糖與果膠混合。
- 將果泥和無花果加熱至105°F（40°C）。加入糖和果膠混合物，攪拌均勻。煮沸，然後緩慢加入剩余的糖。
- 再次煮沸，然後加入葡萄糖漿。
- 利用糖度儀，使糖度達到75°Brix。
- 加入檸檬酸溶液，煮30秒。
- 立即倒出。
無花果黑加侖混合果膏
- 1150g 無花果黑加侖子果膏
- 235g 鏡面果膠
- 4g 檸檬皮
- 4g 橙皮
- 在均質機中，將冷果膏、果皮和鉆石淋面醬混合攪拌。靜置待用。
靈感扁桃仁噴砂
- 300g 奇想杏仁
- 150g 可可脂
- 將所有成分融合。在使用混合物之前，先用漏勺過濾。
- 為達到天鵝絨般的質感，應將噴砂混合料加熱到105-115°F（40-45°C），然後噴到冷凍產品上。