歐帕麗絲33%打發甘納許
- 1000g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 100g 轉化糖漿
- 100g 葡萄糖漿
- 680g 歐帕麗絲 33%
- 1500g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 5 香草豆
- 將1000g奶油、葡萄糖漿和轉化糖漿煮沸。與融化的歐帕麗絲33%乳化。
- 甘納許做好後，加入剩余的1500g奶油。將混合物放入冰箱冷藏4至6小時，使其結晶。
基本卡仕達
- 500g 奶油（脂肪含量35%）
- 300g 牛奶
- 200g 蛋黃
- 100g 糖
- 將牛奶和奶油煮沸，然後倒入預先與糖混合（不需打發）的蛋黃中。
- 加熱至82-84°C（180-183°F），直到混合物覆蓋在勺子背面。用漏勺過濾。立即使用或迅速冷卻。放入冰箱。
度思巴伐利亞奶油
- 700g 基本卡仕達
- 900g 奶油（脂肪含量35%）
- 14g 明膠
- 525g 杜絲35%金黃巧克力
- 將已用水還原的明膠加入溫熱的基本卡仕達中。用基本卡仕達和度思32%乳化。當混合物達至35°C（95°F）的溫度下，拌入輕輕打發過的奶油，倒入模具中並冷凍。
燴香蕉
- 300g 香蕉
- 125g 紅糖
- 100g 黃油
- 2,5g NH果膠
- 1 香草豆莢
- 將香蕉切丁。融化黃油，加入糖、果膠和香草豆莢。加入香蕉並煮至變軟。倒入模具並冷凍。
杏仁沙布列
- 240g 黃油
- 180g 糖
- 60g 杏仁粉
- 4g 鹽
- 1根 香草豆莢
- 100g 全蛋
- 120g 中筋面粉
- 350g 中筋面粉
- 首先將黃油、鹽、糖、杏仁粉、雞蛋和120g面粉混合。攪拌至均勻，註意不要過度攪拌。
- 加入剩余的350g面粉，攪拌直至面團成團即可。將其放入冰箱靜置幾個小時。將面團搟成6mm厚。切成所需的形狀。將沙布列放入預熱至160°C（320°F）的通風烤箱中烘烤20至25分鐘。
歐帕麗絲33%巧克力噴塗料
- 700g 歐帕麗絲 33%
- 300g 可可脂
- 混合，在40-45°C（104-112°F）的溫度下使用。
組合與精加工
輕輕攪拌歐帕麗絲打發甘納許。用帶有圓形裱花嘴的裱花袋在紙盤上擠出壹些長條。放入冰箱。將巴伐利亞奶油倒入所需的模具中，然後將冷凍的燴香蕉放在上面。放入冰箱。冷凍後將巴伐利亞奶油脫模，放在烤杏仁沙布列上。將打發甘納許切成任意大小，作為裝飾放在巴伐利亞奶油上。完成後，噴上歐帕麗絲巧克力噴塗料。
