首頁

-

食譜

-

Biscotine

Biscotine

原料: 60%榛果果仁醬

步驟: 3

法芙娜學校原創食譜

法式蛋白霜

  • 150g 蛋清
  • 140g 細砂糖
  • 140g 糖粉
  1. 低速打發蛋清,直至氣泡均勻分布,然後緩慢加入糖,直至中性發泡。
  2. 用刮刀將糖粉輕輕拌入蛋清中。
  3. 在矽膠墊上用抹刀將蛋白霜抹開,厚度約為2mm。撒上糖粉。
  4. 在250°F(120°C)的溫度下烘烤30分鐘,然後存放在幹燥處。

八角樹莓果醬

  • 3個 八角
  • 600g 新鮮樹莓
  • 100g 葡萄糖漿
  • 100g 細砂糖
  • 200g 細砂糖
  • 12g 黃色柑橘果膠
  • 40g 檸檬汁
  1. 將八角與新鮮樹莓混合加熱。
  2. 溫度達到105°F(40°C)後,加入果膠和較小份的糖,煮沸。
  3. 加入較大份的糖,再加入葡萄糖漿。
  4. 煮至62°的糖度。取出八角,然後加入檸檬汁。
  5. 儲存在罐子裏。

榛果醬

  1. 將牛奶巧克力融化至115-120°F(45-50°C),然後與果仁醬和液體澄清黃油混合。
  2. 加熱至115°F(45°C)。放置在75-80°F(25-26°C)的溫度下結晶。