法式蛋白霜
- 150g 蛋清
- 140g 細砂糖
- 140g 糖粉
- 低速打發蛋清，直至氣泡均勻分布，然後緩慢加入糖，直至中性發泡。
- 用刮刀將糖粉輕輕拌入蛋清中。
- 在矽膠墊上用抹刀將蛋白霜抹開，厚度約為2mm。撒上糖粉。
- 在250°F（120°C）的溫度下烘烤30分鐘，然後存放在幹燥處。
八角樹莓果醬
- 3個 八角
- 600g 新鮮樹莓
- 100g 葡萄糖漿
- 100g 細砂糖
- 200g 細砂糖
- 12g 黃色柑橘果膠
- 40g 檸檬汁
- 將八角與新鮮樹莓混合加熱。
- 溫度達到105°F（40°C）後，加入果膠和較小份的糖，煮沸。
- 加入較大份的糖，再加入葡萄糖漿。
- 煮至62°的糖度。取出八角，然後加入檸檬汁。
- 儲存在罐子裏。