咖啡果仁醬松脆 50%
- 410g 杏仁/榛果松脆果仁醬
- 45g 可可脂
- 85g 吉瓦那 40%
- 可麗餅
- 10g 咖啡粉
- 將杏仁/榛果松脆果仁醬、可可脂和吉瓦那40% 混合加熱至45–50°C（113-122°F）使其融化。
- 調溫至26°C（79°F）。加入可麗餅和咖啡粉，並立即使用。
組合與精加工
將松脆果仁醬倒入4mm高、34x 34cm的框模中，將框模放在塗有牛奶調溫巧克力的巧克力紙上。在16°C（61°F）的溫度下放置24小時結晶，然後切出9x 3cm的長方形。將吉瓦那果仁醬倒入3cm的矽膠球形模具中，並在16°C（61°F）的溫度下放置24小時結晶。用熱風槍使其表面略微融化，並在頂部粘3個半球。使用調至中等速度的噴槍噴上壹層牛奶巧克力，使其噴滿表面。將咖啡粉和金粉混合，裝飾每壹個半球。
