度思意式奶凍
- 250g 牛奶
- 25g 葡萄糖漿
- 5g 明膠片
- 425g 杜絲35%金黃巧克力
- 500g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 將巧克力加熱至40°C，使其融化；加入葡萄糖漿。將牛奶煮沸。加入浸泡並瀝幹的明膠。過濾。緩慢倒在融化的巧克力上，以獲得富有光澤和彈性的質地。
- 將混合物加入到冷奶油中。用均質機攪拌幾秒鐘。放入冰箱靜置凝固。
杏仁松脆
- 50g 軟紅糖
- 50g 中筋面粉
- 50g 杏仁粉
- 50g 無水黃油84%
- 將黃油切成小方塊。將幹配料過篩、加入黃油並放入帶有槳葉的獨立式攪拌機中攪拌。混合物變成均勻的面團之前，會先呈現大塊面包屑的質地。
- 面團光滑後，停止攪拌，放入冰箱冷藏至少30分鐘。將面團壓過4mm的篩網或網格，以獲得大小均勻的顆粒。
- 存放在冰箱或冰櫃中，直到準備使用。在風門打開的情況下，放入預熱至150-160°C的烤箱中烘烤，直到變成金黃色。松脆冷卻後，用噴槍噴上巧克力，以防潮。
芒果香蕉果醬
- 140g 芒果果泥
- 375g 新鮮芒果
- 50g 香蕉果泥
- 40g 軟紅糖
- 將芒果切成1. 5cm的丁。將芒果果泥、香蕉果泥和糖混合煮沸。
- 加入切成丁的新鮮芒果，放入冰箱。
組合與精加工
在兩塊矽膠板之間塗壹些經調溫處理的度思巧克力，然後用可伸縮的輪式切刀切成1.5x 10cm的長方形。在每個小瓶中放入30g芒果香蕉果醬，在冰箱中冷藏5分鐘，使果醬表面凝固。立即將放涼的意式奶凍倒入玻璃杯中，並放在冰箱裏。準備食用時，加入10g杏仁松脆碎屑和幾片度思巧克力裝飾片。
