杏仁甜酥餅
- 120g 軟化黃油
- 2g 鹽
- 80g 糖粉
- 30g 杏仁粉
- 1個 雞蛋
- 60g 面粉
- 180g 面粉
- 將軟化的黃油、鹽、糖粉、杏仁粉、雞蛋和60g（2 .1盎司）面粉混合。
- 混合物變得光滑後，迅速加入剩余的180g（6.3盎司）面粉。
- 在兩張塑料紙或烘焙紙之間搟開，放入冰箱。
- 在150/160°C的溫度下烘烤約15分鐘。
無面粉巧克力蛋糕內陷
- 30g 加勒比 66%
- 10g 黃油
- 1個 蛋清
- 10g 細砂糖
- 1個 蛋黃
- 將加勒比巧克力和黃油加熱至40/45°C，使其融化。同時，將糖加入蛋清並打發。變白變松時，加入蛋黃並打發。用刮刀輕輕拌入融化的巧克力和黃油。
- 在預熱至180°C的烤箱中烘烤10分鐘。
吉瓦那甘納許
- 215g 吉瓦那 40%
- 200g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 20g 洋槐蜜
- 70g 黃油
- 將淡奶油與蜂蜜混合煮沸。慢慢地將1/3的熱液體倒入融化的巧克力*的中心，並用刮刀以畫小圓圈的方式攪拌。（1）劇烈攪拌，以獲得有光澤、有彈性的質地。（2）再重復兩次。（1和2）請註意保留質地。確保甘納許的溫度為40°C左右。
- 最後，加入切丁黃油，並用均質機攪拌。
-
可以在熱水浴或微波爐中融化巧克力：
- 在熱水浴中：將鍋從火上移開，持續攪拌巧克力以確保均勻融化
- 在微波爐中：微波爐最多調至400W，防止巧克力糊掉。註意﹕切勿在巧克力中加水。
