椰子雪葩
- 2100g 礦泉水
- 420g 細砂糖
- 525g 霧化葡萄糖
- 105g 轉化糖漿
- 6g 刺槐豆膠
- 6g 瓜爾膠
- 2630g 椰子果泥
- 將水加熱。當溫度達到85°F（30°C）時，加入細砂糖（糖、霧化葡萄糖粉和轉化糖漿）。在115°F（45°C）的溫度下，加入穩定劑已與第壹份糖的10%混合。 在185°F（85°C）的溫度下殺菌2分鐘，然後將混合物快速冷卻至40°F（4°C）。首先將糖漿和果泥混合，然後在均質機中攪拌。讓混合物靜置至少4小時。在均質機中攪拌，最後在兵器裏裏攪拌，溫度為15-20°F（-6°C至-10°C）之間。存放在0°F（-18°C）的冰箱中。靈感淋面：靈感*、葡萄籽油360g。將融化的巧克力與油混合。 在85-95°F（30-35°C）的溫度下使用。
靈感淋面
- * 奇想草莓
- 360g 葡萄籽油
- 將融化的巧克力與油混合。 在85-95°F（30-35°C）的溫度下使用。
- * 草莓 ：1800g草莓靈感（15391）
- * 百香果 ：1800g百香果（15390）
- * 覆盆子 ：1800g靈感覆盆子（19999）
- * 柚子：1800g靈感柚子（19998）
組合與精加工
準備雪葩，裝入模具，抹平雪葩並冷凍。脫模，然後將其浸入約90°F（32°C）的淋面混合物中。撒上預先準備好的碎椰子和銀粉（產品編號13922），存放在65°F（-18°C）的溫度下，食用溫度為5°F（-14°C）。可以使用草莓、百香果、柚子或覆盆子雪葩制造大理石效果。
