布裏歐
- 900g 高筋面粉
- 450g 全蛋
- 90g 全脂牛奶
- 90g 細砂糖
- 18g 鹽
- 20g 新鮮酵母
- 540g 黃油84%
- 將黃油以外的所有成分輕輕地混合在壹起。在立式攪拌機中揉捏約10分鐘，然後慢慢加入黃油。繼續揉捏直到形成面團。
- 在室溫下靜置2小時。將面團搟開，鋪在烤盤上，然後蓋上塑料薄膜。
- 在冰箱中放置壹夜。切出形狀整形，靜置約 2小時讓其發酵。在320°F（160°C）的溫度下烘烤。
圭那亞布裏歐
- 160g 全脂牛奶
- 200g 瓜納拉70%
- 400g 高筋面粉
- 800g 細砂糖
- 120g 新鮮酵母
- 28g 鹽
- 320g 黃油84%
- 加熱牛奶並將其緩慢倒入融化的巧克力中。
- 攪拌，然後加入雞蛋。放入冰箱，冷卻至40°F（4°C）。將黃油外的所有成分混合揉捏約 10分鐘。緩慢加入黃油並揉成面團。揉捏後的面團溫度須為75°F（25°C）。
- 在室溫下放置2小時。將面團搟開，鋪在烤盤上，然後蓋上塑料薄膜。在冰箱中放置壹夜。
圭那亞70%奶油杯
- 160g 無糖煉乳
- 460g 無糖煉乳
- 155g 葡萄糖漿DE 60
- 500g 瓜納拉70%
- 125g 液態澄清黃油
- 將葡萄糖漿與煉乳混合加熱。將溫熱的混合物慢慢倒在融化的巧克力上。在中央攪拌，以獲得有光澤、有彈性的質地，這表明乳化過程開始了。在整個混合過程中保持這種質地。
- 壹點壹點地加入煉乳混合物，持續保持質地。最後加液態澄清黃油。攪拌以達到理想的乳化狀態。當甘納許溫度達到75°F（25°C）時，將其倒入杯中。存放在60°F（17°C）的環境中。
- 重要：該產品只能保存3至4周，在室溫下享用。
噴塗用鉆石淋面醬
- 500g 鏡面果膠
- 50g 水
- 將鉆石淋面醬加熱至沸騰。
- 立即使用噴槍在約175°F（80°C）的溫度下噴塗。