
巧克力奶油
素食果凍
- 25g 蔬菜明膠
- 420g 礦泉水
- 80g 細砂糖
- 將細砂糖和植物明膠混合。與水混合。煮沸。即可使用。
花粉橙子醬
- 30g 花粉
- 10g NH果膠
- 460g 鮮橙汁
- 使用均質機將所有成分冷拌在壹起。煮沸。成型。冷凍。
亞麻籽酥餅
- 240g 亞麻籽粉
- 240g 玉米澱粉
- 240g 黃油
- 180g 糖粉
- 100g 雞蛋
- 60g 杏仁粉
- 4g 鹽
- 將亞麻籽粉、澱粉、黃油、糖粉、杏仁粉和鹽混合攪拌。當混合物質地變得細膩、沙狀時,加入雞蛋。攪拌至均勻,在兩個烤盤紙之間搟出厚2mm的面團。
蜂蜜凍
- 390g 水
- 5g 瓊脂
- 10g 細砂糖
- 4g 明膠片200 Bloom
- 130g 野花蜂蜜
- 將糖和瓊脂混合。在大量冷水中軟化明膠,然後瀝幹。加熱水和蜂蜜。 拌入糖和瓊脂的混合物,再次煮沸,然後加入明膠。 將混合物倒入容器中至2cm的深度,然後放入冰箱。
組合與精加工
制作蜂蜜凍,切成7cm的圓形。準備花粉橙子醬。倒入1.5cm和2.5cm的半球形模具中。冷凍。半球冷凍後,裹上素食果凍。準備亞麻籽酥餅,並將其切成13cm的圓餅形狀,然後用直徑10cm的刀具刺穿中心。同時做壹些較小的圓餅。在300°F(150°C)的溫度下烘烤,直到呈現誘人的金色。用楓糖漿輕刷酥皮。將它們放回烤箱,使它們具有光澤的外觀。用不同的巧克力做壹些細細的“樹枝”。刷上可可粉。在裱花袋裏裝上野花蜂蜜。在盤子裏放壹片蜂蜜凍。在中央放壹個直徑2.5cm的花粉橙子醬球。將酥皮圈放在碟子邊緣,用蜂蜜輕輕地把它粘住。用巧克力樹枝、較小的酥皮圓餅、壹些可食用的花朵(矢車菊,石竹、琉璃苣、白色和紫色的香雪球、百裏香和馬鞭草)以及直徑1.5cm的花粉和橙汁球裝飾圓環。加熱巧克力奶油並將其倒入調味罐中。


