英式奶油醬
- 150g 淡奶油
- 150g 牛奶
- 60g 蛋黃
- 30g 細砂糖
- 將奶油和牛奶混合煮沸，並加入預混合的蛋黃和糖。不需要打發。加熱到180-185°F（82-84°C），直到混合物覆蓋湯匙的背面。立即過濾並使用，或迅速冷卻後再使用。
卡林格奶油
- 420g 英式奶油醬
- 180g 卡林格 65%
- 將英式奶油加熱並過濾，緩慢倒入融化的巧克力乳化。 立即用均質機攪拌混合，以達到理想乳化狀態。 放入冰箱。
芒果醬
- 140g 芒果泥
- 30g 水
- 20g 青檸汁
- 15g 細砂糖
- 1g NH果膠
- 將糖和NH果膠混合。將芒果泥、水和青檸汁混合加熱，然後與糖和果膠混合物混合。煮沸。放入冰箱。
可可碎豆松脆
- 35g 黃油
- 35g 紅糖
- 35g 高筋面粉
- 20g 去皮杏仁粉
- 20g 可可碎豆
- 將冷黃油切成小方塊。將粉末壹起過篩。加入黃油、糖和可可碎豆。在立式攪拌器中，用漿狀攪打混合物。首先會形成小球，然後是稍微均質的松脆混合物。 停止攪拌，並在冰箱中放置至少30分鐘。 確保面團保持低溫，然後推過4mm的篩子，做成大小均勻的顆粒，或切成1cm的小塊。 放入冰箱或冰櫃，需要時取出。 在300-320°F（150-160°C）的溫度下烘烤，保持烤箱門微開。
組合與精加工
在兩張巧克力紙之間鋪開壹些調溫的卡林格巧克力，切出直徑11cm的圓圈，然後將其放置在小型U型模具中（產品編號2172）。制作卡林格奶油：芒果醬和松脆。烘烤松脆並存放在幹燥處。將新鮮芒果切成薄片，撒上埃斯普萊特胡椒粉。使用帶有傾斜孔的裱花袋將25 g 卡林格奶油擠到巧克力玉米餅殼中。加入8g芒果醬、5g松脆和6條芒果，再撒上少許埃斯普萊特胡椒。
