圭那亞果仁醬松脆
- 450g 榛果杏仁果仁醬50%
- 230g 薄脆片
- 230g 瓜納拉70%
- 將圭那亞融化，與果味果仁醬混合，然後加入薄脆片。
- 將混合物在兩張紙之間鋪展開，使其變硬，然後切出4x 20cm的條狀。
圭那亞海綿蛋糕
- 220g 黃油 84%
- 200g 蛋黃
- 400g 蛋清
- 220g 細砂糖
- 70g 法式糕點粉
- 400g 瓜納拉70%
- 將巧克力和黃油融化。同時，將糖加入蛋清並打發。趁熱120-130°F（50-55°C））將蛋黃加到巧克力混合物中以及較小份的蛋清中，將其稀釋。用刮刀把剩下的打發蛋清加進去，同時篩入面粉。
- 在圓環上抹上油、撒上糖，然後倒入混合物，在355-375°F（180-190°C）的溫度下烘烤約20分鐘。
圭那亞焦糖奶油
- 350g 細砂糖
- 130g 液態澄清黃油
- 680g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 45g 葡萄糖漿
- 1根 香草莢
- 1g 鹽之花
- 310g 瓜納拉70%
- 將糖煮至焦糖，加入液體黃油，然後沖入溫熱的奶油、葡萄糖漿、香草和鹽。
- 將混合物緩慢倒入融化的巧克力中。立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。靜置，使其結晶。
英式奶油醬
- 250g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 250g 全脂牛奶
- 100g 蛋黃
- 50g 細砂糖
- 將奶油和牛奶煮沸，倒入預混合的蛋黃和糖中（無需打發）。
- 將混合物加熱至185°F（85°C）增稠，用薄紗布過濾後立即使用。
圭那亞巧克力慕斯
- 600g 英式奶油醬
- 900g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 650g 瓜納拉70%
- 將熱的英式奶油醬緩慢倒在融化的巧克力上乳化。
- 在均質機中攪拌，以達到理想的乳化狀態，註意不要混入氣泡。混合物溫度須達到115-120°F（45-48°C）。如有必要，可加入打發淡奶油來穩定乳液。
- 混合物變得光滑後，立即加入其余的打發奶油。立即倒出並冷凍。
組合與精加工
制作焦糖奶油，靜置待用。制作圭那亞果仁醬松脆，撒80g到10cmx3cm的方形模具中。放入冰箱。烘烤餅幹，待其冷卻後，抹上600g焦糖奶油。冷凍。用10cmx3cm的方形模具將其切出。制作圭那亞英式奶油慕斯，然後將150g倒入11. 5cmx3cm的模具中。將餅幹和奶油放到適當的位置 – 奶油在底部。重復上述步驟，直到有三層的蛋糕，最後放上正方形的圭那亞果仁醬松脆。冷凍。將預先調溫的黑巧克力鋪到卡片紙上來制作巧克力裝飾片。用刀切出邊長3cm的正方形，然後輕輕折疊。靜置，使其結晶。將蛋糕脫模，然後用巧克力裝飾片完全覆蓋，以產生折紙效果。
