P125經典巧克力蛋糕
- 400g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 100g 黃油
- 300g P125瓜納拉巧克力精華
- 30g 油
- 180g 蛋黃
- 150g 細砂糖
- 310g 蛋清
- 150g 細砂糖
- 100g 低筋面粉
- 將奶油與黃油混合煮沸，倒入P125巧克力中進行乳化。將1/3的奶油倒在P125上，攪拌至均勻。加入壹半剩余的淡奶油，將混合物溫度保持在45°C（113°F）以下，用均質機充分攪拌均勻。最後加入余下的淡奶油和油，用均質機充分攪拌均勻。
- 當溫度達到約40°C（104°F）時，加入蛋黃和糖。加入打發蛋白霜，然後加入低筋面粉。倒入框模中，在約160°C（320°F）的溫度下烘烤約30分鐘。