意式奶凍
- 800g 全脂牛奶
- 200g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 80g 細砂糖
- 12g 明膠
- 210g P125瓜納拉巧克力精華
- 將牛奶、奶油和糖加熱到120°F（50°C）。
- 將明膠浸泡後瀝幹，加入到混合物中。
- 與融化的圭那亞黑巧克力菁華乳化。
- 在均質機中輕輕攪拌乳化至完全光滑，確保無氣泡。
- 當溫度冷卻至85°F（30°C）的溫度時將其倒出，然後放入冰箱，並在上面包壹層保鮮膜以保護表面。
杏仁可可松脆
- 50g P125瓜納拉巧克力精華
- 75g 黃油84%
- 65g 紅糖
- 90g 榛果粉
- 90g 高筋面粉
- 0.5g 鹽
- 在105-115°F（40-45°C）的溫度下融化法芙娜P125圭那亞精華黑巧克力，然後將其倒在軟化的黃油上。
- 攪拌至黃油呈乳霜狀，確保它不融化。
- 壹次性加入紅糖、榛果粉、面粉和鹽。
- 在均質機中使用拌料棒攪拌均勻，直至形成小球。
- 將松脆面團在矽膠墊上均勻鋪開，然後在300-320°F（150-160°C）的溫度下烘烤。
P125圭那亞精華黑巧克力醬
- 120g 全脂牛奶
- 30g 葡萄糖漿
- 72g P125瓜納拉巧克力精華
- 將牛奶與葡萄糖漿壹起煮沸。
- 在融化的巧克力上倒入較小份的熱牛奶，開始乳化。
- 混合物最終應具有彈性和富有光澤。
- 趁熱加入剩余的液體，然後在均質機中攪拌，直至達到理想的乳化狀態。
- 放入冰箱凍硬或加熱至150°F（65°C）的溫度下使用。
組合與精加工
奶凍小貼士：“要使奶凍結晶至理想狀態，應將其放置4至6小時，並在24小時內食用。”“感謝法芙娜P125圭那亞精華黑巧克力及其低可可脂含量，讓我們獲得類似於傳統奶凍的質地。”
