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食譜

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榛果威化巧克力

榛果威化巧克力

原料: 香脆50%杏仁/榛果果仁醬

步驟: 1

法芙娜學校原創食譜，用於一個邊長34cm、高10mm的糖果架。

香脆果味打發果仁醬

  1. 在45°C的溫度下融化巧克力，加入香脆扁桃仁榛子醬。將混合物溫度調至24°C，加入薄脆片，在17°C的溫度下，讓它在鋪有塑料紙的烤盤上凝固。用攪拌棒在不超過25/26°C的溫度下攪打，讓混合物體積變大。將混合物鋪在壹個襯有巧克力塑料紙的、34X34cm、高10mm的框架中。靜置，使其凝固。
  2. 將碎杏仁在160°C的溫度下烤至淺金色。放在大理石板上冷卻。