首頁
-
食譜
-
SOFT BOILED MORNING SHELL
SOFT BOILED MORNING SHELL
原料: 歐帕麗絲 33%
步驟: 4
杏仁松脆
-
150g
黃油
-
150g
黃金砂糖
-
150g
杏仁粉
-
1g
細海鹽
-
150g
低筋面粉
-
將黃油切成小方塊。將幹性材料過篩。加入黃油，用攪拌棒攪拌。小顆粒形成，然後形成不規則的團塊。停止攪拌並將混合物在冰箱中放置至少30分鐘。
-
將團塊壓過4mm的篩子或網格，以獲得大小均勻的顆粒。放入冰箱，冷凍備用。將顆粒均勻地撒在矽膠席上，在風門打開的情況下，放入預熱至150-160°C的烤箱中烘烤，直到變成金黃色。
歐帕麗絲輕慕斯
-
500g
牛奶
-
20g
明膠片
-
985g
歐帕麗絲 33%
-
1000g
淡奶油（脂肪含量35%）
-
將明膠浸泡在大量水中。將牛奶煮沸，並加入瀝幹的明膠。將約1/3的熱液體緩慢倒在巧克力上，並用均質機攪拌，以獲得光滑、有光澤、有彈性的質地，這是理想乳化的標誌。加入剩余的液體，保持質地並攪拌。
-
當甘納許溫度達到約35°C時，拌入輕微打發的淡奶油。倒入玻璃杯內。
西柚果凍
-
加熱壹小部分西柚汁，攪拌，加入明膠和糖。加入剩余的西柚汁。
-
當果凍溫度低於30度時，將其倒入歐帕麗絲膠囊中。
