草莓曼帝昂
- 600g 奇想草莓
- 140g 白色糖衣杏仁
- 140g 伊朗生開心果
- 140g 切丁的蜜漬橙子
- 將預先調溫好的靈感巧克力倒入4mm的甘納許框模中（產品編號3346）。當靈感巧克力開始結晶時，切出30x 30mm的正方形和/或10x 60mm的長方形。儲存在60°F (17°C)的溫度下。
- 使用吉他線輔助將調溫靈感巧克力用輪刀切成方形。在每個正方形上放壹塊糖衣杏仁、壹個開心果和壹塊蜜漬橙子丁。在中央塗壹些預先條紋的草莓靈感巧克力，以將不同的材料粘在壹起。存放在60°F（17°C）的溫度下。
圭那亞噴砂混合料
- 350g 瓜納拉70%
- 150g 可可脂
- 將所有成分融合在壹起。將混合物的溫度冷卻到85-90°F（30-32°C）。 在使用混合物之前，先用漏勺過濾。
組合與精加工
使用預先準備的圭那亞噴砂混合料噴塗可可豆莢模具的內部（產品編號 10841），靜置，使其結晶。用這些豆莢來給預先調溫好的圭那亞巧克力制模。脫模，靜置片刻，讓多余的調溫巧克力流下，然後將多余的部分刮掉。將模具懸在兩把直尺上瀝幹。在完全變硬之前，修整多余的部分，然後再次制模。輕敲模具以獲得妳需要的厚度。靜置，使其變硬，再次修整，冷藏幾分鐘，放置在65°F（17°C）的溫度下，直到巧克力可輕松從模具中滑出。將豆莢脫模並用12 -15個曼帝昂巧克力裝滿。稍微軟化後，將分成兩半的豆莢組裝在壹起。
