松脆
- 230g 無水黃油 84%
- 340g 紅糖
- 340g 面粉
- 70g 蛋清
- 4g 香草粉
- 將所有材料混合（確保蛋清是液體狀態）。 在兩張烘焙紙之間攤薄。
靈感柚子甘納許
- 80g 全脂超高溫滅菌牛奶
- 10g 轉化糖
- 265g 奇想柚子
- 加熱牛奶和轉化糖。 將混合物慢慢倒在融化的靈感柚子上。立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。靜置待用。
組合與精加工
制作松脆，在兩大張巧克力塑料紙（產品編號12675）之間攤開，厚度約為2mm。冷凍。準備甘納許並放入冰箱。待其完全冷卻後，切出12x 2cm的長方形松脆。將它們放在帶孔矽膠烤墊上。在300°F（150°C）的溫度下烘烤約15分鐘。冷卻，然後使用帶有直徑6mm裱花嘴的裱花袋，在3個長方形中的2個上面擠出壹條約8g的甘納許。將3個長方形疊放，形成3層松脆和2層甘納許。在壹張轉印紙上抹壹層已調溫的靈感水果系列產品，靜置結晶後撕下轉印紙。
