費南雪
- 65g 黃油
- 70g 蛋清
- 1g 幼鹽
- 10g 槐花蜂蜜
- 70g 糖粉
- 25g 低筋面粉
- 40g 杏仁粉
- 熔化黃油，然後冷卻。 使用槳葉形攪拌捧的立式攪拌機混合蛋清、鹽、蜂蜜、過篩後的糖粉、面粉和杏仁粉。 緩慢添加黃油。 在圓環底部倒入費南雪，然後在預熱至355°F（180°C）的風扇輔助烤箱中烘烤17分鐘。
焦糖蘋果
- 2pc 蘋果
- 100g 細砂糖
- 20g 黃油
- 少量 檸檬汁
- 將蘋果切丁並放入水中浸泡，加入少量檸檬汁。 將糖制成焦糖，然後用黃油稀釋鍋底結塊。 加入蘋果，煮幾分鐘。 將蘋果撈出，焦糖待用。
白巧克力蘋果打發甘納許
- 75g 蘋果汁
- 3.5g 葡萄糖漿
- 100g 白巧克力35%
- 6.5g 蘋果利口酒
- 185g 淡奶油
- 將蘋果汁和葡萄糖漿煮沸。 將沸騰的混合物與熔化的白巧克力緩慢混合，在中央攪拌，以獲得光滑、有光澤、有彈性的質地。逐漸加入果汁，最後加入利口酒，繼續攪拌以達到理想的乳化狀態。 加入冷的淡奶油，並使用均質機攪拌。 放入冰箱冷藏壹段時間，最好放置壹夜。打發直至質地均勻，以便在裱花袋中使用。
