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食譜

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柚子可可馬卡龍

柚子可可馬卡龍

原料: 奇想柚子

步驟: 2

馬卡龍外殼

  • 120g 糖粉
  • 112g 杏仁粉
  • 8g 可可粉
  • 44g 蛋白 1
  • 30g
  • 100g 細砂糖 1
  • 44g 蛋白2
  • 20g 細砂糖 2
  1. 將糖份, 杏仁粉及可可粉過篩3遍。 將蛋白1倒入篩好的粉類,攪拌均勻。 水與細砂糖加熱至117度。 將蛋白2打發至濕性發泡。 將糖水倒入打發蛋白中,高速打發至形成蛋白霜。 將蛋白霜分次拌入杏仁粉面糊。 將馬卡龍面糊擠在矽膠墊上。 175度風爐烘烤12分鐘, Fan 3。

靈感柚子甘拿許

  1. 融化靈感柚子。 加熱牛奶及蜂蜜。 將熱牛奶倒入已融化的靈感柚子。 使用均質機攪拌以達至完化。 置於冷藏庫備用。