馬卡龍外殼
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120g
糖粉
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112g
杏仁粉
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8g
可可粉
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44g
蛋白 1
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30g
水
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100g
細砂糖 1
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44g
蛋白2
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20g
細砂糖 2
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將糖份, 杏仁粉及可可粉過篩3遍。
將蛋白1倒入篩好的粉類,攪拌均勻。
水與細砂糖加熱至117度。
將蛋白2打發至濕性發泡。
將糖水倒入打發蛋白中,高速打發至形成蛋白霜。
將蛋白霜分次拌入杏仁粉面糊。
將馬卡龍面糊擠在矽膠墊上。
175度風爐烘烤12分鐘, Fan 3。
靈感柚子甘拿許
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融化靈感柚子。
加熱牛奶及蜂蜜。
將熱牛奶倒入已融化的靈感柚子。
使用均質機攪拌以達至完化。
置於冷藏庫備用。