杏仁酥餅面團
- 120g 黃油
- 2g 精鹽
- 80g 糖粉
- 30g 杏仁粉
- 50g 雞蛋
- 240g 中筋面粉（60 + 180g）
- 先將軟黃油、精鹽、糖粉、杏仁粉、雞蛋和60克面粉混合併攪拌。 混合物質地均勻後，一次性加入180g面粉。 將混合物在兩張塑料紙之間搟開，然後用直徑為4.5cm的餅幹切刀切出圓盤，放入冰箱冷藏。 在預熱至155°C（320°F ）的烤箱中烘烤約15分鐘。
伊芙瓦香草NAMELAKA
- 50g 牛奶
- 1g 明膠
- 1枚 香草莢
- 95g 伊芙瓦白巧克力35%
- 100g 淡奶油35%
- 將牛奶與剝開併刮碎的香草莢一起加熱。將明膠浸泡後擰幹，加入到混合物中。與融化的伊芙瓦35%緩慢混合。 邊攪拌邊加入冷奶油。 立即倒入直徑2.5cm的半球形矽膠模具中併冷凍。
奇想草莓打發甘納許
- 90g 草莓果泥
- 10g 葡萄糖漿
- 10g 槐花蜂蜜
- 210g 奇想草莓
- 300g 淡奶油35%
- 將草莓果泥與葡萄糖漿和蜂蜜一起加熱。 少量多次，將混合物加到融化的奇想草莓中。立即用均質機攪拌，直至達到理想的乳化狀態。 加入冷的淡奶油，再次攪拌。 放入冰箱冷藏，最好靜置一夜。
組合
杏仁酥餅烤好併冷卻後，在每個酥餅上放一個半球形伊芙瓦力35%香草NAMELAKA。將奇想草莓打發甘納許打發至柔軟的泡沫狀，以便用於裱花袋。 用帶有凹槽裱花嘴的裱花袋，在每個半球上擠出一些漂亮的裝飾。 在冰箱中冷藏3小時再食用。
