果仁醬沙布列酥餅
- 95g 黃油
- 40g 細砂糖
- 20g 牛奶
- 40g 杏仁／榛果果仁醬50%
- 將黃油打發，然後加糖。同時加熱牛奶，然後將其與果仁醬充分混合，直至呈現出光澤的外觀和富有彈性的質感。將混合物加入到打發的黃油中，並加入過篩的面粉。
- 使用帶有6mm直徑裱花嘴的裱花袋擠出條狀的沙布列酥餅面團。在有風扇的烤箱中，置於320°F（160°C）的溫度下烘烤約10-15分鐘。
- （也可將沙布列酥餅面團擠入直徑8cm的抹有油脂的模具中）。
50% 果仁醬奶霜
- 150g 淡奶油
- 6g 明膠
- 500g 杏仁／榛果果仁醬50%
- 500g 淡奶油
- 將明膠浸泡在大量水中，然後瀝幹。加熱150g淡奶油，加入軟化的明膠。將混合物與果仁醬緩慢混合。在立式攪拌器中，用漿狀攪打混合物以乳化。
- 在立式攪拌器中，用漿狀攪打混合物以乳化。
- 緩慢加入剩余的淡奶油來穩定乳化，以獲得光滑、有光澤、有彈性的質地，這表明乳化過程開始了。
- 加入打發的淡奶油。放入冰箱。
果仁醬鏡面淋醬
- 150g 杏仁／榛果果仁醬50%
- 75g 淡奶油
- 225g 鏡面果膠
- 25g 水
- 在單獨的鍋中，加熱淡奶油、鏡面淋醬和水。
- 混合奶油和果仁醬乳化。
- 將熱的鏡面淋醬與水混合。
- 要獲得真正光滑、有光澤且無氣泡的理想乳液，可使用均質機攪拌幾分鐘。
巧克力棒
- SQ 牛奶調溫巧克力
- 牛奶巧克力進行調溫處理，然後用梳齒刮刀做成7至8cm長的巧克力棒。
蜜桃油桃片
- SQ 蜜桃
- SQ 油桃
- 將蜜桃和油桃切成薄片。
組合與精加工
組合：使用帶有20mm直徑裱花嘴的裱花袋，將50g果味果仁醬奶霜擠入Structura撻殼（產品編號4319），形成錐形。裝飾：在每個奶霜錐體上淋上壹些果仁醬淋醬。將果味沙布列酥餅切成7至8cm的條帶，在每壹個果味果仁醬奶霜上放壹條。加入壹些巧克力棒作為裝飾，最後放上水果片。
