果仁醬打發甘納許
- 800g 杏仁／榛果果仁醬50%
- 270g 白希比46%
- 在115°F（45°C）的溫度下融化巧克力，然後加入果仁醬中攪拌。 在75°F（24°C）的溫度下調溫。 放在烤盤上靜置片刻。 使用漿狀的立式攪拌機攪拌混合物，但要確保溫度不超過75-80°F（25-26°C）。
噴砂混合料
- 350g 白希比46%
- 150g 可可脂
- 將所有成份混合融化。 使用前過濾。 將混合物預先加熱到115°F（45°C），再冷卻到85°F（29°C）。
組合與精加工
制作果仁醬打發甘納許，讓其冷卻到60°F（17°C）。對噴砂混合料進行調溫處理，然後噴壹些在矽膠墊上。保存在常溫. 使用裝有8毫米裱花嘴的裱花袋在已噴上噴砂的矽膠墊上擠上約6g水滴狀的果仁醬打發甘納許. 在水滴狀打發果仁醬甘納許周圍放上幾顆烘烤過的碎杏仁然後輕輕的使用巧克力紙蓋上. 去掉多余的杏仁。放置在60°F（17°C）、相對濕度60%的環境中凝固24小時。用噴砂機塗上牛奶巧克力。提示：如有必要，請使用噴槍再噴上壹層巧克力以固化組裝。
