草莓或靈感百香果打發甘納許
- 115g 草莓果泥
- 12g 葡萄糖漿
- 12g 轉化糖漿
- 270g 奇想草莓
- 390g 超高溫滅菌奶油（脂肪含量35%）
- 將果泥與葡萄糖漿和轉化糖漿壹起加熱。 將熱混合物緩慢倒在融化的水果調溫巧克力中。 立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。 加入冷的淡奶油。 再次用均質機混合。 放入冰箱結晶，最好放置壹整夜。 攪打至堅實。
- 打發的百香果甘納許：重復上述步驟，用110g百香果果泥代替草莓果泥，用310g靈感百香果代替靈感草莓，僅使用360g超高溫滅菌奶油。
靈感扁桃仁果凍
- 625g 全脂牛奶
- 40g 細砂糖
- 4g 果膠X58
- 230g 奇想杏仁
- 加熱牛奶，篩上糖和果膠混合物。煮2分鐘。 將此混合物緩慢倒在融化的靈感扁桃仁上。 立即使用均質機攪拌，以達到理想的乳化狀態。繼續緩慢加入牛奶。 在約115°F（45°C）時倒出。 該果凍可以根據需要多次加熱，只需確保加熱到至少140°F（60°C），然後再約115°F（45°C）的溫度下使用。
草莓果凍
- 12g 糖
- 2.5g NH果膠
- 130g 草莓果泥
- 255g 鏡面果膠
- 將細砂糖與NH果膠混合。 加熱果泥和鉆石淋面醬，然後加入糖與果膠的混合物並把所有配料壹起煮沸。 倒出或放入冰箱。
杏仁酥餅
- 225g 高筋面粉
- 115g 黃油 84%
- 85g 糖粉
- 25g 杏仁粉
- 2g 鹽
- 45g 全蛋
- 將粉狀配料與切成方塊的冷黃油混合。 當混合物變得完全細膩後，加入冷雞蛋。 面糊質地均勻後，立即停止。 儲存在冰箱中或立即鋪開。 在300°F（150°C）的溫度下烘烤。
杏仁海綿蛋糕
- 135g 杏仁膏 70%
- 45g 全脂超高溫滅菌牛奶
- 10g 高筋面粉
- 160g 蛋清
- 將杏仁膏與牛奶放入均質機攪拌。 加入面粉，在均質機中攪拌，最後加入液體蛋清。 倒入奶油槍。裝入兩個奶油氣彈。 用剪刀在幾個塑料杯的底部刺出4個凹洞。 填入約30g混合物。在微波爐中以1000瓦的功率加熱1分鐘。 冷凍並脫模。
透明糖片
- 300g 翻糖
- 200g 葡萄糖漿
- 將翻糖和葡萄糖漿煮至310-320°F（155-160°C）。 倒在矽膠烤盤上，冷卻。 磨成細粉，存放在幹燥處。 將粉末撒在矽膠烤墊上。在355°F（180°C）的烤箱中融化。 粉末融化並呈現光亮外觀後，立即將其從烤箱中取出。 存放在幹燥處。
組合與精加工
準備打發甘納許和果凍，將靈感扁桃仁果凍倒入1cm厚的框模中。放入冰箱。切出3x 4cm的三角形。靜置待用，做壹份酥皮面團，搟成2mm厚。冷凍。切成若幹等腰三角形，底邊長4cm，邊長5cm，烘烤後放在壹邊。烘烤海綿蛋糕，然後將其放入冰箱，以便脫模。制作壹個等腰三角形形狀的模板，底邊長4cm，邊長5cm。用小糕點鏟將果凍塗鋪在盤子上，直到有3個三角形（如圖）。將三角形的靈感扁桃仁果凍放在果凍三角形上，將打發甘納許打發，然後使用帶V形25mm裱花嘴的裱花袋在三角形酥餅上擠出淚珠形狀。在盤子上放置2個三角形。放入幾塊SOSA粵式焦糖杏仁（產品編號45151045）。最後放入餅幹，並在頂部放上糖片。
