無麩質栗子酥餅
- 240g 栗子粉
- 240g 玉米澱粉
- 240g 黃油 84%
- 180g 糖粉
- 100g 全蛋
- 60g 杏仁粉
- 4g 鹽
- 將栗子粉和玉米澱粉過篩。
- 將乳霜狀的黃油、糖粉、雞蛋、杏仁粉、鹽和1/4的栗子粉和玉米澱粉混合。 不要打發混合物。
- 完全光滑後，加入剩余的栗子粉和玉米澱粉混合物。簡單攪拌。
- 搟開並放入冰箱。在300°F（150°C）的溫度下烘烤。
無麩質開心果松脆
- 200g 紅糖
- 200g 黃油 84%
- 100g 玉米粉
- 100g 木薯粉
- 200g 開心果粉
- 將粉狀混合物過篩。 加入黃油，然後在廚師機中用漿狀攪拌所有材料。壹旦面團完全光滑，立即停止攪拌。
- 做壹些小面球並存放在冷藏或冷凍。
- 在300-320°F（150-160°C）的溫度下烘烤，保持烤箱門微開，以確保成品呈琥珀色。
檸檬白巧克力Namelaka
- 200g 全脂牛奶
- 2個 檸檬皮
- 10g 葡萄糖漿
- 4g 明膠片
- 400g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 340g 白巧克力 35%
- 將牛奶煮沸，加入葡萄糖漿，然後放入檸檬皮浸泡3至4分鐘。 浸泡並瀝幹明膠，然後加入到混合物中。用漏勺過篩。
- 將其緩慢倒入融化的白巧克力上，攪拌以獲得光滑、有光澤、有彈性的質地。在混合物中加入淡奶油。
- 在均質機中攪拌幾秒鐘。放入冰箱冷藏壹整夜。
百香果醬
- 230g 百香果果泥
- 250g 鏡面果膠
- 將百香果退冰，不要加熱，然後倒在鉆石淋面醬上。在均質機中攪拌，註意不要混入氣泡。倒出。
百香果糖漿
- 100g 水
- 300g 百香果果泥
- 200g 細砂糖
- 1個 香草莢
- 將水、百香果果泥、糖和剝開碎的香草莢煮沸。放入冰箱。
組合與精加工
將酥餅面團做成半管狀，烘烤後放在壹邊。將米紙浸泡在百香果糖漿中約 15分鐘。使用12mm圓形裱花嘴和裱花袋擠出水滴形狀的namelaka。加入幾片松脆、糖漬柑橘類水果和壹些食用花卉。蓋上事先浸入百香果糖漿中的米紙。甜點上桌之前，用百香果醬裝飾盤子。
