組合與精加工

使用噴槍噴塗預先設定為85°F（30°C）的噴砂。部分噴塗半球形模具。刮掉多余的部分，靜置，使其結晶。然後用作水果調溫巧克力的模具。靜置，讓它散開，然後將多余的部分刮掉。將模具懸在兩把直尺上瀝幹。在它們完全結晶之前，修整半球上的多余部分。靜置，使其結晶。使用裱花袋將甘納許擠到半球中。確保甘納許的溫度低於80°F（28°C）。放置在60°F（17°C）、相對濕度60%的環境中結晶24小時。如需密封巧克力夾心糖果，可使用熱風槍軟化半球形的邊緣，然後用調溫的百益貝封住孔洞。這樣接口處會非常光滑。如果要讓巧克力夾心糖果的底部完全光滑，可塗上壹層薄薄的調溫巧克力，然後立即用巧克力紙覆蓋並向下壓，最後使用薄抹刀去除氣泡。讓其在60°F（17°C）的溫度下結晶，然後脫模。